国家炒饭地理(3)

西式炒饭是广东西餐厅里常见的一道主食，但其实并不是地道的西餐，而是广东人融合了西式烹饪喜欢用番茄酱、奶油的习惯，进行创新的“混血儿”。一部手机在家创业转发分享秒结到账，很多上班族宝妈网盲一个两个月就收入过万，一年多实现月入6位数以上，有钱有闲想改变的朋友可以加导师微信5?做法很简单，在炒饭过程中，按比例加入番茄酱和淡奶油，半炒半烩，一直到饭不甚湿的时候就能起锅。配菜与普通扬州炒饭类似，火腿、叉烧、鸡蛋、青菜等，只要酸甜可口，就是一碗优秀的炒饭。

|?生炒糯米饭?|

广东人能用生米做炒饭。生炒糯米饭的配料大多是牛肉、腊肠、虾米、花生、香菇、胡萝卜等等，虽然选料也是精良可口，但这道炒饭不像其他炒饭一样，配料与米饭并重，它的重点就在于：米。?糯米的支链淀粉含量高，煮熟后性状粘糊，所以人们大多用它来做点心甜品，却甚少直接拿来当主食。但是如果做生炒糯米饭，又是另一翻样子了。

先将浸泡多时的大米下油锅炒，然后加少量水，把水分炒干，再加水把水分炒干，如此循环往复（也有做法是加少量水焖制，再开盖翻炒，再加水闷），直到糯米熟透。这其中的秘诀在于，火侯和时间要搭配得完美，否则米不是夹生，就是过度烂熟，所以生炒糯米饭的制作是技巧和耐心的集合。

经过这样炮制的糯米，就好像软糯少女突经人生历练一样性情大变，干爽的颗粒感代替原本的黏软，让糯米仿佛“成了另一个人”。?广东人家里制作这一道生炒糯米饭大概需要个把钟头，把糯米炊熟的过程伴随浓郁米香，常引得孩子们在锅边打转，直到父母将炒饭端上桌，生炒糯米饭的美味让人觉得等待值得。

|?广州：腊肠、菠萝、咸鱼鸡粒炒饭|

腊肠炒饭是广式腊肠煲仔饭的升级版。腊肠要切得薄，炒熟后红亮透明。?锅里底油不能多，在煸炒腊肠的时候，自然会渗出一部分油，用它来包裹米饭和蔬菜，使炒饭变得香气浓郁、口感丰盈。?相比煲仔饭，腊肠炒饭虽然少了锅巴，但多了整锅的逼人镬气，是值得一试的岭南风味。

将菠萝去皮切丁，与饭同炒，具有浓浓的热带风情。菠萝炒饭在东南亚一带颇为流行，广州气候温暖，菠萝炒饭也是广州人的常见菜式。?与其它口味咸鲜的炒饭不同，菠萝炒饭多了一分水果的酸甜，所以配料也大可多选择一些口味清爽的，诸如青椒、葡萄干之类，甚至还能加入少量咖喱，令口感更加复合多元。?酸甜喷香的菠萝炒饭很得小孩子们的喜爱，一碗五光十色的菠萝炒饭上桌，再平淡的餐桌也立即生出光芒来。

咸鱼鸡粒炒饭，因为配料里咸鱼的存在，所以大概是所有炒饭里最不具包容性的一款了。鲜美如虾仁、干贝、鲍鱼之流加入其中，无疑暴殄天物；味厚如牛肉、香菇、猪肉之流加入其中，又喧宾夺主。尽管容不得其他搭配，但咸鱼却毫无疑问、一如既往是米饭最佳拍档。

咸鱼味重，是借味的好材料。广式咸鱼茄子煲、广式咸鱼五花肉，都是经典菜肴。咸鱼鸡粒炒饭也一样，鸡脯肉寡瘦，米饭清淡，但都能吸味，米饭和鸡粒吸收咸鱼的咸鲜，两边的氨基酸一结合，产生了新的鲜美味道。?广州的各类炒饭中，有的在于快捷方便，有的在于在米粒里翻找配菜的乐趣，有的饭是配角菜是主角。咸鱼在炒饭中虽然少见其形，但味道却是特别凸显。咸鱼的鲜美为大米镀上一层华丽外衣，平平无奇的炒饭香登时更加生动。

| 佛山顺德：蛇血炒饭|

在顺德人的美味版图里，蛇肉绝对是不可缺少的一道。当地有“秋风起三蛇肥”的俗语，为了过冬，蛇会把自己养的又肥又美，摩拳擦掌吃蛇的时候就到来了。爆炒蛇肉、凉拌蛇皮、蛇肉羹之外，蛇血也不能浪费。

先将米饭在蛇血中搅拌，直到浸润，然后按照普通蛋炒饭的程序翻炒，再加大量白胡椒杀腥。蛇血炒饭的好处在于，血液中的蛋白质，在高温的催化下变成了提供鲜味的氨基酸，经过油锅翻炒的蛇血不腥不膻，食客几乎察觉不到蛇血的加入。不吃蛇的人也能无所畏惧地来上两勺。

顺德认为蛇血“大补”，实质蛇血炒饭同鹅血炒饭、鳝血炒饭一样，不过是物尽其用，体现出粤人在吃这件事上的十足想象力。

| 潮汕：橄榄菜、菜脯、紫菜、芋头炒饭，炣饭|

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