外地人对广东人的误解：爱吃青菜是因为穷

作为一个曾经登顶“中国吃货省市排行榜”的省份，广东的美食似乎从未辜负过食客的欲望。

集广府菜、潮州菜、客家菜于一身的粤菜，做法复杂精细，过程隆重端庄，烩、煎、烤、炒无一不全，完美地展现了什么是食不厌精，脍不厌细。

在口感上，清淡浓郁也会因时而变，香、松、软、肥、浓和酸、甜、苦、辣、咸、鲜等五滋六味，更各有各的特色。

也因此，如果要问广东人最喜欢吃什么，就很难有一个统一的答案。

因为很多人都知道广东人喜欢吃鸡，喜欢煲汤，更喜欢煲鸡汤。“无鸡不成宴”，一句话就可以概括鸡在广东人心中的地位。

同时，行走在广东各个城市的街头，名字五花八门的烧腊馆也同样随处可见，以至于很多外地人一提起粤菜，就会想起烧腊。

然而只要了解广东人的饮食就会发现，广东人最爱的竟既不是做法多样的鸡，也不是随处可见的烧腊。

青菜，才是广东人餐桌上真正的王者。

在不少外地人眼中，除了荤菜就是青菜，但严谨的广东人却不这么认为。

在广东人的眼中，蔬菜≠青菜。

广东人对青菜，有严苛的审美标准：

①带叶子的 ②绿色的 ③新鲜的

按照这个标准，西红柿、豆角、土豆、黄瓜、辣椒等瓜果通通不算青菜，甚至连莴笋也不能算。

在广东人的餐桌上，最常见的青菜就是芥蓝和菜心。

虽然很多外地人可能永远分不清的芥蓝和菜心，但广东人基本只要看一眼就能认出来谁是谁。

作为青菜的一种，类别上属于甘蓝类的芥蓝毫无疑问是广东人餐桌上常见的食材，口感爽脆，略带苦涩。

一般的芥蓝是青绿色，如果是紫红色，就称之为红脚芥兰。

而菜心则属于白菜类，又称菜薹，口感和芥蓝同样脆嫩，但味道清甜。和红脚芥兰一样，紫红色的菜薹便是红菜薹。

在所有青菜中，菜心又是最标准的广东青菜。

尤其是增城的迟菜心，生长期长，一年一茬，每年冬季才上市，口感更为甜美鲜嫩。

加之品相好，个子高，又被形象地称之为“高脚菜心”，不仅荣获“中国国家地理标志产品”，还少量出口欧美（主要是自己都不够吃）。

迟菜心之于广东，就如同大葱之于山东，连著名美食家蔡澜也对其赞不绝口。

为了体现对菜心的重视，广东省内的各种“菜心节”也层出不穷。

去年就曾以增城迟菜心为主角，在广州地标“小蛮腰”举办了一场“菜心之夜”产品推介活动。

可见能被广东人冠以“蔬菜之王”的美誉，菜心是真的实至名归。

虽然广东菜中闻名全国的大多是白切鸡、烧腊、烧鹅这些以肉为食材的菜品，但广东人更爱青菜却是不争的事实。

想知道广东人到底有多爱吃青菜，我们可以先看一组来自广东省农业农村厅的数据：

2019年广东省内种植蔬菜的面积约1875万亩，其中白菜类占56%，甘蓝类9%，其他绿叶蔬菜21%。

带叶蔬菜也就是青菜的种植面积加起来高达86%，其他瓜果根茎类蔬菜总共才占14%。悬殊之大，可见一斑。

而在所有青菜中，又以菜心的种植面积为最，到现在连州、增城、东莞、佛山已经形成了四大菜心种植基地。

2019年，增城迟菜心种植面积约5.5万亩，总产量接近13万吨。地处粤北的连州，更是通过种植菜心创下了每年超十亿的产值。

但省内自产青菜只占了全省入场量的四分之一，对于爱吃青菜的广东人来说，这显然远远不够。

菜心喜欢凉爽温和的环境，气温过高会严重影响口感，凭借一股对青菜的执念，广东人开始在全国范围内寻找适合种菜心的地方，一边种植菜心，一边做菜心的搬运工。

最终四川、云南、贵州、宁夏等省份因气候土壤适宜菜心的生长，种的菜心又嫩又甜，成了广东人在省外的“菜心天堂”。

在宁夏，菜心丰收的时候，每位采摘员日均采摘量估算接近两万根，这些地方的产量加起来，便可保证广东市场上的菜心一年四季皆有供应。

这便是广东人的餐桌上必定出现青菜，没见到青菜就是菜没上齐的底气。

文章来源：《热带地理》 网址: http://www.rddlzz.cn/zonghexinwen/2020/1022/372.html