外地人对广东人的误解：爱吃青菜是因为穷(2)

肉可以不吃，青菜不能没有，这是广东人关于餐桌的信条。

而在这样一个不太能吃辣又喜欢青菜的省份，青菜的做法也相当具有本土特色。

首先最受欢迎的就是号称“蔬菜之王”的菜心，菜心的做法虽然都挺多，但都离不开一个特点

——清淡！

通常的家常菜，广东人做菜心的时候都喜欢白灼，将菜心放入半锅开水中焯一分钟左右后出锅，整齐地摆在碟中，倒上上精心烹制的佐料，既保留了原汁原味，又很养生。

如果锅中的水放多一点，盐再加一些，焯青菜的时间长一点，白灼菜心就变成了盐水菜心，吃起来清爽，并且相当解腻。

除了各式菜心，腐乳通菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤皮蛋芥蓝等也是广东人最常爱吃的青菜。

通菜即空心菜，辅以腐乳调味，口感咸鲜，色泽诱人。

豆豉鲮鱼油麦菜的做法和腐乳通菜差不多，就是辅料换成了豆豉鲮鱼罐头，相比之下，上汤皮蛋芥蓝要更为复杂。

做一道上汤皮蛋芥蓝，不仅要用到皮蛋、芥蓝、瘦猪肉、洋葱等多种食材，还要准备上汤用来调味，对于厨艺不佳的人来说，相当具有考验性。

当然，能把一道素菜做得有滋有味，也是需要秘诀的，广东人做菜心的秘诀就是蚝油、蒜蓉、猪油渣。

不管是看上去多素的一道菜，只要放点蒜蓉和蚝油，立马就能变得鲜香无比，而对于炒菜心来说，猪油或者猪油渣，无疑是绝配。

曾经有一个段子，说广东人能在雪地里撒多大的野，对青菜的爱就有多疯狂。

但是，广东人为什么这么爱吃青菜呢？

关于这个问题，有一些外地人给了一个答案：穷！

因为广东人瘦，而且古代广东地处蛮荒不够发达，所以吃不起肉只能天天吃青菜。

听起来好像挺有道理，但其实完全就是在胡扯。

广东人爱吃青菜的原因并没有想象的那么复杂，而且还相当简单：

就是因为青菜好吃才喜欢的！

另外，位于亚热带的地理位置也让广东人在饮食上不得不顾虑一下气候的感受，不光是辣，湿气重的食物也不会经常吃，不然舌头会长裙边。

而作为直接从土里长出来的物种，青菜本身的营养价值极高，吃多了也不会影响健康。

对于饮食从来不忘养生的广东人来说清淡不油腻，充满“正气”的青菜明显再适合不过了。

即便有的人刚开始不喜欢吃，但在家长的“胁迫”下，从小吃到大，吃着吃着也就习惯了。

所以，关于青菜，你最爱的又是哪一道呢？